Имеет ли смысл инвертирование сахара в самогоноварении – вопрос, обсуждаемый на многих форумах самогонной тематики. Теоретические выкладки на эту тему мы можем посмотреть в этой статье. Практически же, лично для меня ответ однозначен – инвертировать. Главный мотив – это значительное улучшение запаха, как самой браги, так и конечного продукта, что не может не сказаться на приятности его потребления. Инвертирование сахара лимонной кислотой – процесс не сложный, но все же иногда я все же отказываюсь от него при подготовке браги в виду отсутствия достаточного количества времени.
Инвертный сахар – подробный рецепт
Ингредиенты
На 1 кг сахара потребуется 500 мл воды и 4 г лимонной кислоты.
Мне нужно было инвертировать 4 кг сахара. В соответствии с рецептом на это количество сахара потребуется 2 л воды и 16 г лимонной кислоты.
Приготовление1. Нагреваем в кастрюле воду до температуры не менее 80°С. Поскольку кастрюли достаточного размера в доме не нашлось, то пришлось разделить объем на две емкости. В каждую я влил по литру воды и поставил нагреваться. Честно скажу, термометром температуру не замерял, к следующему пункту перешел, когда вода показалась мне достаточно горячей. |
 |
| 2. Постепенно добавляем сахар в воду. Постоянно помешиваем будущий сироп, чтобы сахар не подгорел.
Растворялся сахар не быстро (может, не достаточно нагрел). |
 |
| 3. Ждем пока смесь закипит, после этого, варим 10-15 мин до полного растворения сахара, при этом постоянно снимаем пену. |  |
| 4. Добиваемся минимальной интенсивности кипения. Небольшими порциями добавляем лимонную кислоту в сироп. Следим за пенообразованием: если пенится сильно, скорость добавления кислоты снижаем, иначе содержимое кастрюли может выплеснуться.
Я отмерял лимонную кислоту мерными ложечками из расчета, что в ½ ст.л. умещается 5 г лимонной кислоты. Добавлял медленно, видимо, по этой причине не наблюдал излишнего пенообразования, и сироп у меня никуда не выплескивался. |
 |
| 5. Кипятим сироп в течение 1 часа.
Именно на этом этапе происходит как таковое инвертирование сахара – деление сахарозы на фруктозу и глюкозу. За время кипячения сироп приобрел приятный желтоватый оттенок и карамельно-фруктовый запах. |
 |
| 6. Инвертированный сахар готов!
Остужаем его и применяем! |
 |
Если мы хотим заранее узнать объем сиропа, который мы получим после инвертирования сахара, можем воспользоваться калькулятором (не забываем учитывать, что при кипении часть воды может испариться).
Инвертирование сахара лимонной кислотой: 3 комментария
4 гр лимонки на кило? А такие пропорции вы откуда взяли? Вроде по феншую 0.8 гр на кило сахара
Дозировка взята из книги Дороша и Ярошенко “Производство спиртных напитков”, стр. 264-265:
“Для приготовления раствора инвертного сахара сначала готовят сахарный сироп из расчета 1 кг сахара на 0,52 л воды по ранее
приведенной технологии. Сняв с сиропа последний раз пену, в него добавляют 10%-ный водный раствор лимонной кислоты в количестве 0,08% лимонной кислоты от массы перерабатываемого сахара и, перемешивая, выдерживают при 95 — 100 С 2 ч. За это время инвертируется около 50% сахарозы.”
Я не химик, объясню, как понимаю сам. Лимонная кислота непосредственно в процессе расщепления сахарозы на моносахара не участвует, а является катализатором данной химической реакции. Увеличивая концентрацию катализатора, мы увеличиваем скорость расщепления. Конечно, при этом мы повышаем кислотность всей браги, но 1) не факт, что это плохо, слышал, что некоторые самогонщики намеренно повышают кислотность (вроде как брожение быстрее идет, может, и еще какие тонкости есть) и 2) после завершения кислоту можно нейтрализовать щелочью, пищевой содой, например (про количество соды не спрашивайте, не знаю, не нейтрализовал)
Пробовал сделать час, сироп переварился, потемнел и появился привкус жжоного сахара, нашел другой рецепт инверсии сахара, и все норм. Там автор пишет, как проверить что реакция прошла, и то что в жизни на это уходит меньше времени, чем пишут в литературе. Может это связанно с качеством сахара, я не знаю